Édulcorants

Le mot agave signifie admirable ou noble. L’agave bleue pousse dans la chaleur des collines de la Sierra Madre, au Mexique. Le coeur de cette plante que les autochtones appellent “Maguey”, d’après la divinité Mahayel, peut peser 25 à 75 kg, après avoir poussé au soleil durant 8 à 12 ans. Le secret est un jus unique sur terre, riche en fructose et utilisé, depuis l’époque des Aztèques - qui l’appelaient “eau de miel” - dans de nombreuses préparations culinaires et médicinales. Le jus concentré est par conséquent une excellente solution alternative au sucre, qu’il soit utilisé à froid ou en cuisine
et en pâtisserie.

La douceur de l’agave est due aux molécules de fructose, qui fournissent 30% moins de calories pour un pouvoir sucrant identique que le sucre. De plus, son faible Indice Glycémique le rend plus sain que le sucre. Par ailleurs, lorsqu’il est utilisé modérément, il peut même être intégré à un régime pour diabétiques type 2, entre autres parce que le sirop n’ est pas raffiné, à la différence des sirops de fructose raffinés. Contrairement à certains édulcorants de table, le sirop d’agave ne contient pas de substances synthétiques (aspartame, acésulfane-K, cyclamate, saccharine, sucralose...) ni semi-syn-
thétiques (maltitol, xylitol, lactitol, sorbitol...).

Non ouvert, le produit est stable au moins pendant 2 ans. Une fois ouvert, le sirop d’agave peut être stocké pendant plusieurs mois à la température ambiante ordinaire.